プロが教える「深蒸し茶」と「狭山茶」の美味しい淹れ方。鍵は”肉厚な茶葉”にあり
急須から注がれる、鮮やかなエメラルドグリーンの水色（すいしょく）。
口に含んだ瞬間に広がる、とろりとした濃厚な甘みと、鼻に抜ける香ばしい火香（ひか）。
これこそが、多くの愛好家を唸らせる「狭山茶」の真骨頂です。
しかし、ご自宅で淹れたとき、こんな経験はありませんか？
「お店で試飲したときはあんなに甘かったのに、家で淹れると渋みが勝ってしまう」
「色が薄く、特徴である”コク”が物足りない」
実は、東京狭山茶の主流である「深蒸し茶」を美味しく淹れるには、一般的な煎茶とは少し違う「あるコツ」が必要です。
その秘密は、関東の厳しい冬が育んだ「肉厚な茶葉」に隠されています。
今回は、茶葉を知り尽くした私たちが、誰でも失敗なく「最高の一杯」を再現できる、プロ直伝の淹れ方を徹底解説します。
なぜ、東京狭山茶の淹れ方は「温度」が鍵なのか？
淹れ方の手順に入る前に、まず「東京狭山茶の正体」を知ってください。ここを理解するだけで、お茶の味は劇的に変わります。
1. 寒さに耐えて育った「肉厚な葉」
東京狭山茶の産地は、経済的なお茶の産地としては「北限」に位置しています。冬の厳しい寒さを乗り越えるため、お茶の木は葉を厚くし、その内側に養分をたっぷりと蓄えます。
九州や静岡の温暖な地域の柔らかい茶葉に比べ、葉に厚みがあるため、少し高めの温度でも味が崩れず、むしろ力強いコクが出るのが特徴です。
2. 味を引き出す「深蒸し」と「火入れ」
肉厚な葉から成分を抽出するため、通常の2〜3倍の時間をかけて蒸す「深蒸し製法」が主流です。さらに、東京狭山茶最大の特徴である「狭山火入れ」と呼ばれる高温焙煎仕上げを行います。
つまり、美味しい淹れ方のゴールは、「肉厚な葉から旨味を溶かし出しつつ、火入れによる香ばしさを湯気とともに立たせること」にあります。
準備するもの（道具と茶葉）
深蒸し茶の微細な茶葉を受け止める、適切な道具選びがスタートラインです。
- 急須：「深蒸し用」または「帯網（おびあみ）」タイプ
- 深蒸し茶は茶葉が細かいため、通常の陶器の茶こし穴では詰まってしまいます。ステンレスの網が内側をぐるりと囲んでいるタイプがベストです。
- 茶葉： 1人あたり約2〜3g（ティースプーン山盛り1杯強）
- 「少し多いかな？」と感じるくらいが適量です。茶葉を惜しまないことが、狭山茶らしい濃厚さを生みます。
- お湯： 水道水を使う場合は、必ず一度沸騰させてカルキを抜いてください。
【実践】プロ直伝！美味しい淹れ方の4ステップ
ここからは具体的な手順です。狭山茶の「火香（ひか）」と「コク」のバランスが最も良くなる黄金比をご紹介します。
ステップ1：湯冷まし（温度は75℃〜80℃）
ここが一般的な煎茶との最大の違いです。
玉露などは低温で淹れますが、狭山茶（深蒸し茶）は「少し熱め」が適温です。
- 理由： 温度が低すぎると、肉厚な葉が開かず味が薄くなり、特徴である「火入れの香り」も立ち上がりません。
- 目安： 沸騰したお湯を一度マグカップや湯呑みに注ぎ、そこから急須に移すと、適温（約75℃〜80℃）になります。
ステップ2：抽出時間は「短め」に（30秒〜40秒）
お湯を注いだら、急須を揺すらずに待ちます。
- 抽出時間： 一般的な煎茶より短い30秒〜40秒で十分です。
- 理由： 深蒸し茶は蒸し時間が長いため、茶葉の繊維がほぐれています。そのため、短時間でも一気に濃厚なエキスが抽出されます。長く置きすぎると渋みの原因になります。
ステップ3：廻し注ぎ（まわしつぎ）
複数人分を淹れる場合は、濃さが均一になるように注ぎ分けます。
「1→2→3」と注いだら、次は「3→2→1」と戻るように、少しずつ往復させて注ぎ切ります。
ステップ4：最後の一滴「ゴールデンドロップ」を絞り切る
ここが最も重要です。
急須を垂直に近い角度まで傾け、最後の一滴までしっかり絞り切ってください。
- 重要性： この最後の一滴には、お茶の旨味が凝縮されており「ゴールデンドロップ」と呼ばれます。また、急須の中に水分を残さないことで、茶葉が蒸れすぎず、二煎目も美味しくいただけます。
よくある失敗と解決策（Q&A）
「なんだか味が決まらない」という時は、以下のポイントをチェックしてみてください。
| 悩み | 原因 | プロの解決策 |
| 色が薄い・水っぽい | 茶葉の量が少ない | 茶葉の量を1.5倍にしてみてください。肉厚な茶葉は、量が少ないと味が十分に出ません。 |
| 渋みが強すぎる | お湯が熱湯のまま / 浸出時間が長い | 湯呑みで一度湯冷ましをするか、抽出時間を30秒に短縮してください。 |
| 急須からお茶が出てこない | 茶葉が網に詰まっている | 急須を振っていませんか？注ぐときは静かに傾けるだけでOKです。詰まる場合は急須を「帯網タイプ」に変えるのが近道です。 |
東京狭山茶は「熱めでサッと」が一番旨い
東京狭山茶・深蒸し茶の美味しさを引き出す鍵、それは「肉厚な茶葉」の特性に合わせた淹れ方です。
- 茶葉はたっぷりと使う
- お湯は75℃〜80℃（香りを立たせるために少し高め）
- 抽出は30秒〜40秒（短時間でサッと出す）
- 最後の一滴まで絞り切る
繊細に扱いすぎる必要はありません。この「少し熱めで、サッと淹れる」というリズムさえ掴めば、いつもの食卓が、ふくよかな香りと濃厚な緑に包まれる「癒やしの空間」に変わります。
ぜひ今夜の一服は、杉本園製茶の茶葉を使って、東京狭山茶本来の力強い味わいを堪能してみてください。
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